Pâte à choux :
125 g d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de farine
2 oeufs

Sauce chocolat :
150 g de chocolat noir
1/8 de litre de lait
25 g de sucre

Garniture :
glace à la vanille

Décor :
1/4 de litre de crème liquide
50 g de sucre
vanille liquide
50 g d'amandes effilées

Confectionner une pâte à choux.
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, une pincée de sel et porter à ébullition.
Ajouter la farine hors du feu et mélanger avec une spatule en bois.
Dessêcher la pâte ainsi obtenue à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte obtenue se décolle des parois de la casserole.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un à un.
À l'aide d'une poche à douille, coucher les choux sur une plaque à pâtisserie en boules de la taille d'une noix et cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le sucre.
Bien mélanger. Garder au chaud ou au bain-marie.
Dans un récipient creux, fouetter la crème fleurette froide en crème chantilly.
Ajouter un peu de vanille liquide et le sucre. Bien mélanger.
Faire griller les amandes effilées à four chaud pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
Couper les choux en deux et les farcir d'une boule de glace à la vanille.
Refermer les choux. Disposer 3 choux garnis sur une assiette à dessert.
Napper les choux de sauce au chocolat chaude. Décorer avec la chantilly et les amandes effilées grillées.

CNota: J'utilise une poche à douilles munie d'une douille cannelée pour décorer mes profiterolles avec la chantilly.

Le sel fin augmente la saveur de la pâte.
Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose.
La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée.
L'oeuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau.
J'utilise, il est vrai mes appareils ménagers au mieux de leur possibilité et pas toujours comme le fabricant l'a prévu, mais la douleur de mes poignets me fait chercher des astuces pour l éviter ne dit-on qu'ils sont à notre service ces appareils ?